Les differends types d'huile d'olive






Catégories d'huile d'olive



Qualitativement parlant, on peut distinguer principalement quatre grands types d'huile d'olive dont seulement deux sont comestibles en France :

-L'huile d'Olive Vierge Extra
Cette huile de catégorie supérieure est obtenue des meilleures olives récoltées à leur maturité. Le procédé d'extraction doit être mécanique, aucun produit chimique n'est utilisé.
Au niveau des arômes , il ne doit y avoir aucun défaut . On se trouve dans ce cas en présence d'une huile d'olive aux propriétés et qualités exceptionnelles.
Son indice d' acidité doit être sous 0,8% (0.8 gr pour 100 gr)

-L'huile d'Olive Vierge
L'élaboration de cette huile est la même que l'huile vierge extra cependant elle présente de légers défauts pouvant être survenus lors de la récolte ou de sa transformation ( maturation , aspects chimiques ..) ou en bouche .
L'indice d'acidité de cette huile doit être compris entre 0,8gr et 2 gr pour 100 gr


Il existe deux types de mention au niveau du mode d'extraction de l'huile d'olive :

Dans les deux cas la température lors de l'extraction ne devra pas dépasser les 27°
Première pression à froid et Extraction à froid :

- Les huiles d'olives "première pression à froid" sont extraites à l'aide de procédés mécaniques type meules en pierre ,à l'ancienne.
- Les huiles d'olives "extraites à froid" sont extraites à l'aide de materiel mécaniques d'extraction modernes type centrifugeuse.

Il existe deux autres types d'huile d'olive impropres à la consommation :

-L'huile d'olive (tout court) composée d'huiles d'olive raffinées (modification chimique de l'aspect : couleur,acidité ..)et d'huiles d'olive vierge .

-L'huile de grignons d'olive : C'est une huile contenant provenant du traitement des grignons d'olive et des huiles obtenues directement des olives